[Konservācija] Analīze un ieteikumi [tvaicēti Cake]

Ir daudz informācijas par procesu tvaicējot kūkas, piemēram, garšas nozīmi, ūdens aktivitātes kontrole, audu struktūra, saldums, pēcgaršs, iepakojums, saglabāšana, uc Tagad, pieņemsim interpretēt ikvienam iespējamās problēmas saglabāšanu tvaicēti kūkas:

5. Eļļas sasmacis

Ar tvaicēti kūka recepte tauki parasti izmanto šķidro eļļu. Nepiesātināto taukskābju saturs šķidrajos taukos ir augsts. To ir viegli ietekmēt cepamais pulveris, skābe un sārmu materiāli, kā arī saskare ar metāla joniem, skābekli, temperatūru, gaismu utt., lai veicinātu tās sadalīšanos un oksidēšanos Vai sasmakšanas reakciju, radītu īpatnējo smaržu, izraisītu produkta skābes vērtību, peroksīda vērtību, kas pārsniegtu standartu. Sasmacis ne tikai ietekmē produkta garšu, bet arī veicina mikroorganismu vairošanos.

6. Caurspīdīgu iepakojumu ir grūti uzglabāt

Tvaicētas kūkas parasti iesaiņo caurspīdīgā iepakojumā, kas palielina gaismas caurlaidību, lai palielinātu produkta temperatūru, kas zināmā mērā veicina olbaltumvielu un eļļas sadalīšanos, kas ir viegli izpūstas savdabīgas smaržas un ietekmē produkta krāsu.

7. Tvaicēti kūkas ir viegli vecuma

Lai gan tvaicēti kūka ir mīksts un garšīgi, delikāts un tīkams, jo uzglabāšanas laiks ir pagarināts, novecošanās parādības, piemēram, raupja struktūra, vaļīgums un cietība, pasliktināšanās elastību un garšu nevar izvairīties, kas samazinās produkta kvalitāti.