Pavasaris zied, un mikrobi pārtikas darbnīcās vēl vairāk kustas. Kur rūpnīcas jāsargā?
Mar 02, 2020
Tiešais maršruts
1. Pārtikas izejvielas ir vistiešākais mikrobu piesārņojuma avots, kas ir svarīgs pelējuma barības vielu avots.
Pārtikas izejvielās esošais sīrups, tauki, koloīds, emulgators, ola, cūkgaļas diegs, salātu mērce, ievārījums, ieskaitot pulveri, piemēram, miltus, cieti, kakao pulveri utt., Baktērijas pašas pārnēsā baktērijas. pārtikas ražošanas sākumposms Ir ieviesti dažādi mikroorganismi, kas izraisa pārtikas piesārņojumu.
Papildus nepieciešamībai veikt labu darbu, pārbaudot dažādus izejvielu rādītājus, kas nonāk noliktavā, īpaši svarīgi ir nodrošināt izejvielu noliktavas tīrību, kā arī mitruma noņemšanu un pelējuma novēršanu mitros laika apstākļos. Pievērsiet īpašu uzmanību tam, vai apakšējās pacelšanas plāksnes stāvoklis ilgu laiku tiek turēts sausā bez izejvielu izdedžiem.
2. Pārstrādes konteineri, iekārtas un aprīkojums, kā arī iepakojuma materiālu virsmas un materiāli, kas nonāk saskarē ar pārtiku, arī ir viens no svarīgākajiem pārtikas mikrobu piesārņojuma avotiem.
Pārstrādes konteineros, mašīnās un iekārtās, piemēram, roku žāvētājos, gaisa sausinātājos, gaisa kondicionieros, konveijera lentēs, iepakošanas mašīnu ķēdēs utt., Ir daudz mirušu vietu, kurās ir viegli uzkrāties pelnu slānis un kolonijas, pārtikas atliekas, ūdens tvaiki utt., īpaši pēc izslēgšanas un mitra laika. Tas mikrobu kolonijām dod iespēju bez izšķirības vairoties, un ēdiens ražošanas procesā var viegli nonākt saskarē ar šīm mikrobu kolonijām un tādējādi kļūt piesārņots. Turklāt uzmanība jāpievērš mašīnu un aprīkojuma konfigurācijai un izvietošanai. Vietās ar sliktu ventilāciju vai ievērojamām temperatūras un mitruma atšķirībām, kā arī vietās, kur tehnika ir cieši sakārtota, putekļus, pārtikas atliekas un pelējumu ir ļoti viegli uzkrāt.
3. Roku un citu operatora daļu saskare ar pārtiku pārtikas ražošanas procesā var arī tieši izraisīt pārtikas mikrobu piesārņojumu.
Operatori' rokas nav rūpīgi notīrītas un dezinficētas; pēc ražošanas procesa pieskaršanās dažādiem materiāliem un mašīnām viņi atkārtoti nenomazgāja rokas un dezinficēja un pēc tam pieskārās pārtikai; ražošanas laikā nevalkāja tīras drēbes, apavus, cepures un cimdus, un baktērijas uz viņu pašu drēbēm un apaviem Pieskaroties ēdienam, tā pielīp ēdiena virsmai.
