Saldinātāju ģimenes pārtikas nozarē ir klāt!
Sep 25, 2020
Pēdējos gados pasaules pārtikas piedevu tirdzniecības apjoms gadā ir aptuveni 20 miljardi ASV dolāru, no kuriem saldinātāji veido 1,5 miljardus ASV dolāru. Pārtikas ražošanā kā visbiežāk izmantotās sastāvdaļas pašlaik ir šādi saldinātāji:
Mogroside
No Luo Han Guo augļiem ekstrahētā dabīgā saldinātāja saldums ir aptuveni 240 reizes lielāks nekā saharozes. To plaši izmanto dzērienos (aromatizēts ūdens, sula, tēja, soda utt.), Maizes izstrādājumos (kūkas, graudaugu batoniņi, cepumi uc), jogurtā, garšvielu mērcē (salātu mērcē, ievārījumā vai želejā utt.) , deserti un konfektes (saldējums, šokolāde, cietās konfektes utt.).
Steviola glikozīdi
Dabīgais saldinātājs, kas iegūts no Stevia rebaudiana, saldums ir aptuveni 200 reizes lielāks nekā saharozes, un garša ir ļoti tuvu saharozei. Steviola glikozīdus parasti lieto dzērienos (aromatizēts ūdens, sula, tēja, soda utt.), Maizes izstrādājumos (kūkas, graudaugu batoniņi, cepumi utt.), Jogurtā, mērcēs (salātu mērcē, ievārījumā / želejā utt.), deserti un konfektes (saldējums, šokolāde), cietās konfektes utt.).
aspartāms
Saldums ir apmēram 150 līdz 200 reizes lielāks nekā saharozes, un tas nodrošina ļoti maz enerģijas. To var izmantot dzērienos, desertos, konfektēs, piena produktos, graudaugos, konservētos augļos, saldējumos, uztura batoniņos utt. Ir daudz veidu.
Nātrija saharīns
Tas ir plaši izmantots kopš 1879. gada un ir saldinātājs ar visilgāko vēsturi. Tās saldums ir apmēram 200 līdz 500 reizes lielāks nekā saharozes. Nātrija saharīna nesniedz enerģiju un nepiedalās cilvēka metabolismā. Nātrija saharīnu bieži lieto, lai ražotu saldumus diabēta slimniekiem, kā arī pārstrādātus dzērienus, želejas un pākstis.
Acesulfāms
Saldinātājs, kas nav kaloriju saturs, tā saldums ir aptuveni 200 reizes lielāks nekā saharozes, un tā garša ir piemērota. Kopš 1988. gada Acesulfāms K ir plaši izmantots tādos pārtikas produktos kā konfektes, maizes izstrādājumi, saldēti deserti, dzērieni, jaukti deserti un galda saldinātāji.
Sukraloze
Saldinātājs ar garšu, kas līdzīga saharozei, tā saldums ir aptuveni 600 reizes lielāks nekā saharozes. Sukraloze nepiedalās cilvēka metabolismā, nesniedz enerģiju, un diabētiķi to var lietot. Sukralozi plaši izmanto pārtikas pārstrādē, piemēram, konservos, marinētos gurķos, maizes izstrādājumos, augļu sulas (aromāta) dzērienos, modulētā pienā un aromatizētā fermentētā pienā.