Destilēta destilēta monoglicerīda ietekme uz saldējuma kvalitāti

TheDestilēts monoglicerīds aizvietotā daļa no kompleksā proteīna tika adsorbēta uz tauku lodīšu virsmas, kas būtiski ietekmēja saldējuma kvalitāti. Ražošanas procesā ietekme uzDestilēts monoglicerīds galvenokārt atspoguļojas šādos punktos: uzlabojot tauku izkliedējamību maisījumā, padarot tauku daļiņas smalkas un vienmērīgi sadalītas un uzlabojot emulsijas stabilitāti; veicinot tauku un olbaltumvielu mijiedarbību, padarotemulsijas destabilizācija vai demulsifikācija palīdz kontrolēt tauku aglomerāciju un kohēziju; kontrolēt rupju ledus kristālu veidošanos, piešķirot saldējumam smalku struktūru un labu sausumu; uzlabot stabilitāti un formas saglabāšanu; novērstu saldējuma uzglabāšanudprocesa laikā tas saraujas un deformējas, lai uzlabotu mutes kušanu.

Tipisks saldējuma ražošanas process ir:

Sastāvdaļas plus sajaukšana plus sterilizācija plus homogenizācija plus novecošana plus sasaldēšana plus iepakošana plus sacietēšana plus atdzesēšana. Sajaukšanas, novecošanas, sasaldēšanas un citos procesos molekulāriDestilēts monoglicerīds acīmredzami ietekmē materiālu maiņu, tādējādi ietekmējot saldējuma kvalitāti.