Kā ar sorbītu kā saldinātāju?

Sorbīts angļu sorbīts, pazīstams arī kā D-sorbīts,CAS NĒ.{0}}, E420 un D-glicitols ir ogļhidrāti. Tas pieder pie cukura spirta veida, ko sauc par polioliem.

Šis ūdenī šķīstošais savienojums dabiski sastopams dažos augļos, tostarp ābolos, aprikozēs, datelēs, ogās, persikos, plūmēs un vīģēs.

Sorbītu parasti ekstrahē arī no kukurūzas sīrupa un izmanto komerciāli iepakotos pārtikas produktos, dzērienos un farmācijā.

Sorbītu izmanto, lai saglabātu mitrumu, kā saldinātāju un biezinātāju, un dažreiz to izmanto, lai veicinātu gremošanu un uzturētu mutes dobuma veselību.

Sorbīta kopīgās priekšrocības un pielietojums

Cukura spirtus plaši izmanto pārtikā un dzērienos, lai aizstātu tradicionālo cukuru, lai samazinātu to kaloriju saturu. Sorbītam ir tikai divas trešdaļas no parastā galda cukura kaloriju daudzuma, un tas var sasniegt apmēram 60 procentus no salduma.

Turklāt sorbīts netiek pilnībā sagremots tievajās zarnās, un atlikušais savienojums nonāk resnajā zarnā, kur to fermentē vai sadala baktērijas, samazinot absorbēto kaloriju skaitu.

Otrkārt, sorbītu bieži pievieno arī pārtikas produktiem, kas paredzēti diabēta slimniekiem, jo ​​tas ļoti maz ietekmē cukura līmeni asinīs, salīdzinot ar tradicionālajiem saldinātājiem, piemēram, galda cukuru.

Turklāt atšķirībā no galda cukura cukura spirti, piemēram, sorbīts, neveicina dobumu veidošanos, tāpēc tos bieži izmanto, lai saldinātu bezcukura gumiju un šķidras zāles.

Faktiski ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir atzinusi, ka cukura spirti, piemēram, sorbīts, var dot labumu mutes veselībai. Tas ir balstīts uz pētījumu, kurā konstatēts, ka sorbīts samazina zobu bojāšanās risku salīdzinājumā ar galda cukuru, lai gan ne tādā pašā mērā kā citi cukura spirti.

Visbeidzot,tātadrbitols lieto arī vienu pašu kā caurejas līdzekli, lai cīnītos pret aizcietējumiem. Tas ir hipertonisks, kas nozīmē, ka tas ievelk ūdeni no apkārtējiem audiem resnajā zarnā, lai veicinātu zarnu kustību. Dažos pārtikas preču veikalos un aptiekās tas ir pieejams bez receptes.

Sorbīta iedarbība

Pielietojums pārtikas rūpniecībā Sorbīts ir higroskopisks, tāpēc sorbīta pievienošana pārtikai var novērst pārtikas plaisāšanu un saglabāt pārtiku svaigu un mīkstu. Tam ir acīmredzama ietekme, ja to izmanto maizes kūkās.

Sorbīta saldums ir mazāks nekā saharozei, un dažas baktērijas to neizmanto. Tā ir laba izejviela vietējo saldo konfekšu ražošanai, un tā ir arī svarīga izejviela bezcukura konfekšu ražošanai. To var pārstrādāt dažādos pretkariesa produktos. To var izmantot, lai ražotu pārtiku bez cukura, diētisku pārtiku, pārtiku pret aizcietējumiem, pārtiku pret dobumu, pārtiku diabēta slimniekiem utt.

Sorbīts nesatur aldehīdu grupas, nav viegli oksidēts un karsējot neizraisa Maillard reakcijas ar aminoskābēm. Tam ir noteiktas fizioloģiskas aktivitātes, un tas var novērst karotinoīdu, pārtikas tauku un olbaltumvielu denaturāciju.

Sorbītam ir lieliskas svaiguma, smaržas, krāsas un mitruma saglabāšanas īpašības, un tas ir pazīstams kā "glicerīna aizstājējs".

Pielietojums pārtikā

Sorbītam ir vēsi salda garša, tā saldums ir līdzvērtīgs 60 procentiem saharozes, kaloritātes vērtība ir tāda pati kā cukuram, un tas tiek metabolizēts lēnāk nekā cukurs, kura lielākā daļa aknās pārvēršas par fruktozi, kas neizraisīs diabētu. Saldējuma, šokolādes un košļājamās gumijas gadījumā sorbīta lietošana cukura vietā var izraisīt svara zudumu.

To var izmantot kā izejvielu C vitamīna ražošanai. C vitamīnu var iegūt no sorbīta fermentācijas un ķīmiskās sintēzes ceļā. Zobu pastas rūpniecība ir sākusi izmantot sorbītu glicerīna vietā, parasti pievienojot 16 procentus.

Ceptu pārtikas produktu ražošanā sorbītam ir mitrinoša un svaigumu saglabājoša iedarbība, tādējādi pagarinot pārtikas glabāšanas laiku.

Turklāt sorbītu var izmantot arī kā cietes stabilizatoru un augļu mitruma regulatoru, garšas saglabāšanas līdzekli, antioksidantu un svaiguma saglabāšanas līdzekli. To parasti izmanto arī kā bezcukura košļājamo gumiju, vīna aromatizētāju un pārtikas saldinātāju diabēta slimniekiem.

Sorbīta blakusparādības un profilakses pasākumi

Liela daudzuma sorbīta vai citu cukura spirtu lietošana dažiem cilvēkiem var izraisīt vēdera uzpūšanos un caureju, īpaši cilvēkiem, kuri nav pieraduši to regulāri lietot. Bet cilvēkiem, kuri vēlas to izmantot, lai uzlabotu zarnu kustību, sorbīts ir ideāla izvēle.

Par laimi, citas sorbīta blakusparādības šķiet retāk sastopamas, un visbiežāk ziņotā blakusparādība ir caureja, bet to var pavadīt vēdera krampji vai slikta dūša.

Tomēr, lai gan daži caurejas līdzekļi ir pakļauti atkarībai un tos nevajadzētu lietot ilgstoši, sorbīts tiek uzskatīts par mazāka riska, nestimulējošu caurejas līdzekli. Taču, ņemot vērā, ka tas veicina zarnu darbību, iesūcot zarnu traktā šķidrumu, tas ir jāievēro, kā norādīts, nevis ļaunprātīgi.

Sorbītam ir iespējamas blakusparādības, taču daudzas pasaules veselības aģentūras, tostarp FDA, Apvienotā FAO/PVO Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) un Eiropas Savienība, to ir novērtējušas kā drošu.