Cik daudz jūs zināt par atšķirību starp olbaltumvielām un olbaltumvielu peptīdiem?

3. Olbaltumvielu trīsdimensiju un olbaltumvielu peptīdu divdimensiju struktūra

Olbaltumvielu trīsdimensiju struktūra nav jauna tēma, un olbaltumvielu peptīdu divdimensiju struktūra ir izpētīta padziļināti. Šīs struktūras joprojām ir nesaraujami saistītas ar mūsu ikdienas fizisko veselību un veselības aprūpi.

Olbaltumvielu trīsdimensiju struktūra veicina tā funkcionālo segmentu aktivitātes realizāciju, un vārīšanas process, karsēšanas process un sacietēšanas metodes var iznīcināt olbaltumvielu trīsdimensiju struktūru un padarīt to neaktīvu. Tomēr šādi rīkojoties, mēs bieži saņemsim citus rezultātus, piemēram, garšīgu garšu un drošu pārtiku. Bioloģiskās fermentatīvās hidrolīzes tehnoloģijā mēs bieži izmantojam temperatūras izmaiņas un skābes bāzes izmaiņas, lai mainītu olbaltumvielu trīsdimensiju struktūru, lai sagatavotos nākamajai fermentatīvajai hidrolīzei.

Patiesībā dzīvnieku olbaltumvielu rūpnieciskās ieguves princips un process ir ļoti līdzīgs mūsu ikdienas gatavošanai mājās. Piemēram, mājās gatavota zupa dienvidos: pirmkārt, augstu temperatūru izmanto gaļas un kaulu olbaltumvielu denaturēšanai. Šajā laikā olbaltumvielu saista siltums, un trīsdimensiju struktūra ir kompakta un var nogalināt. Tas iznīcina lielāko daļu baktēriju, bet tas nav piemērots tūlītējai bioloģiskai proteolīzei. Fermentatīvajai hidrolīzei ir labāka ietekme ūdens sistēmā. Tāpēc ir nepieciešams mainīt uguni mājās un gatavot lēnām, lai olbaltumvielu trīsdimensiju struktūra lēnām iznīcinātu verdošā ūdenī. Hidrofilā daļa parādās struktūrā, tādējādi veidojot izšķīdinātu makromolekulāru buljonu. Kad tiek bojāta trīsdimensiju struktūra, izdalās dažas brīvās aminoskābes, tāpēc buljons piedāvā unikālu un garšīgu garšu. Rūpnieciskajā olbaltumvielu ekstrakcijā mēs izmantojam mērenu temperatūras apstrādi, šis process var arī nogalināt lielāko daļu baktēriju, un, tā kā temperatūra pēkšņi nepaaugstināsies, olbaltumvielu trīsdimensiju struktūra pēkšņi nesamazināsies, bet būs pienācīga atvienošanās un liela izšķīšana . Molekulāro olbaltumvielu fragmenti pēc struktūras un lieluma ir līdzīgi, un fragmentos ir salīdzinoši maz brīvo aminoskābju, un tiks samazināts arī materiāla zudums turpmākajā fermentatīvās hidrolīzes procesā.

Mēs visi zinām, ka beigās pievienojot nedaudz sāls buljonam, tas kļūs garšīgāks. Būtība ir tāda, ka gatavošanas procesā olbaltumvielu trīsdimensiju struktūra pakāpeniski tiek sadalīta, veidojot mazas ūdenī šķīstošas ​​olbaltumvielu molekulas. Šīm molekulām joprojām ir noteikta trīsdimensiju iezīme. Struktūra. Pievienojot sāli, tas veicina olbaltumvielu daļas trīsdimensiju struktūras turpmāku sadalīšanos un atbrīvo vairāk aminoskābju, kas zupu padara garšīgāku. Tāpēc rūpniecībā mēs izmantojam bioloģiskās fermentatīvās hidrolīzes metodes, lai efektīvi un dziļāk sadalītu izšķīdušo trīsdimensiju struktūras olbaltumvielu divdimensiju struktūras aminoskābēs. Trīsdimensiju struktūras olbaltumvielu molekulas pēc vidējas temperatūras vārīšanas tiek denaturētas un inaktivētas, veidojot daļu no tām. Hidrofilā grupa. Bet no struktūras joprojām ir daudz pozīciju ar noteiktu ķīmisko aktivitāti, kuras ir viegli mijiedarbojas, kļūst par vienu vai veido noteiktu struktūru ar ūdeni, tāpēc olbaltumvielu šķidrumam šajā laikā ir noteikta viskozitāte, un to ir viegli ražot maisot putas, un putas nav viegli pazust. . Mazajām aminoskābju molekulām, kas fermentatīvi pārveidotas par divdimensiju struktūru, ir vienkārša struktūra, un hidrofilā grupa tiek atbrīvota un pakļauta vislielākajā mērā, padarot tās ūdens šķīduma viskozitāti vājāku un tuvāku ūdens stāvoklim.

Atšķirība starp divdimensiju un trīsdimensiju struktūru mikroskopiskā līmenī ir izraisījusi olbaltumvielu šķīduma formas izmaiņas makroskopiskajā līmenī. Šīs parādības parasti izmanto arī, lai spriestu par mikroskopiskās reakcijas pakāpi un progresu olbaltumvielu ekstrakcijas procesā ar bioloģisko fermentatīvo hidrolīzi. Izgatavojot divdimensiju struktūru, parādās vairāk brīvo aminoskābju, un skābums sistēmā pamazām kļūst stiprāks, veidojot nedaudz skābu olbaltumvielu peptīdu šķīdumu.

Olbaltumvielu fermentatīvās hidrolīzes tehnoloģijā mikroskopiskā pasaule un makroskopiskā pasaule ir cieši saistītas, un katra izmaiņa un stāvoklis atbilst viens otram. Kamēr tiek skatīta saikne starp olbaltumvielu trīsdimensiju struktūru un olbaltumvielu peptīda divdimensiju struktūru, bioloģiskos enzīmus var labāk saprast. Olbaltumvielu peptīdu ar divdimensiju struktūru bioloģiskā aktivitāte un vērtība ir ievērojami uzlabojusies, salīdzinot ar olbaltumvielām ar trīsdimensiju struktūru. Tajā pašā laikā tiek vājinātas arī dažas trīsdimensiju struktūras bioloģiskās īpašības, kas ir vairāk piemērotas cilvēka ķermenim absorbcijai un lietošanai. Olbaltumvielu peptīdu tēma tiks sīkāk izstrādāta vēlāk. Olbaltumvielu peptīdu divdimensiju struktūra un to biomedicīniskie pielietojumi pašlaik ir viens no karstajiem punktiem biomedicīnas jomā, un dzīvības zinātņu laikmets var atvērt jaunu enerģiskas attīstības laikmetu.

4. Vai tas ir uzturs vai zāles? Olbaltumvielu peptīdu patiesā funkcija

Ir bijuši cilvēki, kuri popularizē olbaltumvielu peptīdu, olbaltumvielu un mazmolekulāru olbaltumvielu koncepcijas, un ir arī daudz šaubu. Vai olbaltumvielu peptīdam ir maģiskas funkcijas, kas tiek veicinātas? Ļaujiet' mēģināt veikt analīzi no racionalitātes un veselā saprāta perspektīvas.

Vispirms noskaidrosim atšķirību starp olbaltumvielu peptīdiem un olbaltumvielām: Vienkārši sakot, olbaltumvielu peptīdi ir olbaltumvielu daļa. Vairāki olbaltumvielu peptīdi tiek apvienoti olbaltumvielu molekulās. Viņiem ir noteiktas makro funkcijas. Olbaltumvielas var būt hidrolizēti, skābju bāzes vai bioloģiski fermenti. Sadalot olbaltumvielu peptīdos, tālāk sadaloties, beidzot var iegūt brīvās aminoskābes. Šķiet, ka, tā kā olbaltumvielu peptīds ir olbaltumvielu daļa, vai tam joprojām ir noteikta bioloģiskā aktivitāte un funkcija? Vai varbūt tikai sarežģītiem proteīniem ir bioloģiska aktivitāte?

Faktiski aminoskābes nav vienkārši un nekārtīgi olbaltumvielu peptīdi. Tāpat kā mēs ražojam automašīnas, katrai sastāvdaļai ir sava funkcija un īpašības: aizdedzes sveces var radīt elektriskās dzirksteles, virzuļi var pārvērst degšanas enerģiju kustībā, un kloķvārpstas ir saskaņotas ar virzuļiem. Galvenais ir pārvietot kustību uz riepu pārnesumu komplektu ... un dažādas sastāvdaļas tiek apvienotas motorā, un dažādas struktūras beidzot tiek apvienotas automašīnā. Lai arī automašīnai ir makro funkcija, tajā pašā laikā katrai sastāvdaļai, pat skrūvei, ir arī sava funkcija, pat ja to nelieto automašīnā, to var izmantot arī citās saskaņotās vietās! Tas notiek ne tikai uztura, bet arī bioloģiskās aktivitātes līmenī.

Pēdējo 30 gadu laikā Nobela prēmija bioloģijā ir daudz pētījusi olbaltumvielu peptīdus, un rezultāti pamazām maina cilvēku dzīvi. Lai gan daži komerciālie propagandējumi ar cilvēku izpratni un izpratni par saistītajām tehnoloģijām ir uzlabojušies uzņēmuma ražošanas tehnoloģijās, un tirgū ir ienākuši augstas kvalitātes produkti, bet cilvēku veselīga dzīve kļūs arvien labāka. Šeit ir daži Nobela prēmijas tehnisko sasniegumu fragmenti, lai saprastu olbaltumvielu peptīdus no citas perspektīvas:

1984. gadā amerikāņu bioķīmiķis Roberts Brūss Merrifīlds atklāja peptīdus, kuriem ir galvenā loma cilvēka augšanā un attīstībā, vielmaiņā, slimībās, novecošanā un nāvē, un tajā gadā ieguva Nobela prēmiju ķīmijā.

1986. gadā itāļu biologs Rita Levi-Montalčīni un amerikāņu biologs Stenlijs Koens veica padziļinātu pētījumu par peptīdiem un atklāja, ka peptīdi var izlabot bojātās slimās šūnas, regulēt šūnu dzīves ciklu, aktivizēt novecojošās šūnas, regulēt starpšūnu jonu vielmaiņas kanālus un The cilvēka ķermeņa galveno sistēmu visaptverošai kondicionēšanai bija nozīme veicināšanā, un tajā gadā tā ieguva Nobela prēmiju medicīnā.

1993. gadā Dr Allen Siber veica zinātnisko pētījumu par peptīdiem medicīnas jomā par cilvēka šūnu un gēnu labošanu, kondicionēšanu un aktivizēšanu. Tās vērtība pārsniedz jebkuru vielu, kas atrodama cilvēces vēsturē. Šis zinātnisko pētījumu sasniegums lika viņam tajā gadā iegūt Nobela prēmiju.

1999. gadā profesors Ginters Blobels no Amerikas atklāja, ka signālpeptīdi kontrolē olbaltumvielu transportu, un ieguva Nobela prēmiju ķīmijā.

2000. gadā zviedru zinātniekam Arvidam Karlssonam tika piešķirta Nobela prēmija ķīmijā par pētījumu par smadzeņu nervu pārraides ziņojumu olbaltumvielu molekulāro mehānismu.

2015. gadā Amerikas& Turku zinātnieks Azizs Sancars, zviedru zinātnieks Tomass Lindāls un amerikāņu zinātnieks Pols Modrihs ieguva Nobela prēmiju ķīmijā par to, ka atklāja, ka peptīdi ir instrumenti DNS atjaunošanai šūnās.

No iepriekš minētā satura nav grūti atrast, ka olbaltumvielu peptīdi ir ne tikai tikpat vienkāršas barības vielas kā barības vielas, bet arī svarīgas aktīvās vielas cilvēka ķermenim, piedaloties dažādās fizioloģiskajās funkcijās un vielmaiņas procesos. Cilvēka ķermeņa olbaltumvielu peptīdu uzņemšana ne tikai tiek sagremota aminoskābēs atkārtotai absorbcijai, bet to var aktīvi absorbēt pa noteiktiem kanāliem. Olbaltumvielu peptīdi, kas uzsūcas organismā, nav tikai olbaltumvielu celtniecības barības materiāli, bet tiem ir lielāka fizioloģiskā loma. Veicināt vai stimulēt dažus fizioloģiskus vielmaiņas procesus. Tas arī izskaidro, kāpēc sojas olbaltumvielas un liellopu gaļas olbaltumvielas ir līdzīgas no pamata aminoskābju līmeņa, bet, ēdot sojas olbaltumvielas un liellopa gaļas olbaltumvielas, cilvēka ķermeņa fizioloģiskajos rādītājos ir acīmredzamas atšķirības.

No otras puses, olbaltumvielu peptīdiem, kurus hidrolizē dabiski dzīvnieki un augi, var būt vairāk bioloģiskās vielmaiņas funkcijas, kuras mēs esam ignorējuši. Varbūt ķīniešu augu izcelsmes zāļu izstrādes procesā daži olbaltumvielu peptīdi var būt vairāk nekā uztura. Lomu, bet mainot fizioloģisko metabolismu vai bioloģisko aktivitāti, tādējādi parādot unikālās ārstnieciskās īpašības. Tā var būt jauna perspektīva sasniegumiem ķīniešu medicīnas modernizācijā.

Īsāk sakot, ja olbaltumvielu peptīdi nav tikai barojoši pārtikas produkti, dažādiem olbaltumvielu peptīdiem vajadzētu būt noteiktai bioloģiskai aktivitātei un medicīniskai vērtībai. Olbaltumvielu peptīdu uzņemšanas veids var uzlabot zarnu absorbciju un uzlabot olbaltumvielu peptīdu produktu absorbciju un izmantošanu. Olbaltumvielu peptīdu jomā joprojām ir pārāk daudz noslēpumu un izpētes vietas. Ar lielāku izpratni un padziļinātu izpēti proteīnu peptīdu rūpniecība noteikti radīs lielāku vērtību.