Kāda loma raudzētu sojas pupiņu miltos ir proteāzes pagatavošanai?

Sojas pupu ekonomiskā vērtība ir ļoti augsta. Olbaltumvielu saturs tā sastāvdaļās ir pat 35%-40%. Olbaltumvielu saturs 100 gramos sojas pupu ir līdzvērtīgs 20 kilogramiem liesas cūkgaļas, 3 kilogramiem olu un 12 kilogramiem piena. Tas ir arī bagāts ar augstas kvalitātes taukiem, ar saturu 16%-24%. Pēc sojas pupu ekstrahēšanas no sojas pupu eļļas, līdzprodukts ir sojas milti, kas pazīstami arī kā "sojas milti". Sojas miltu olbaltumvielu saturs ir liels, un izmantošanas līmenis apstrādes laikā ir ļoti augsts. Attiecībā uz barības pārstrādi sojas miltiem ir sabalansēta aminoskābe, un nav nepieciešamas papildu dzīvnieku olbaltumvielas, lai apmierinātu mājputnu un cūku uztura vajadzības. Faktiski sojas pupu milti ir izmantoti kā kritērijs citu olbaltumvielu avotu salīdzināšanai. Tomēr liels skaits pretēnīšu faktoru sojas miltos samazina sojas miltu uzturvērtību un ierobežo tā lietošanu. Izmantojot mikrobu fermentācijas tehnoloģiju apvienojumā ar proteāzes preparātu izmantošanu, sojas miltu šūnu sienu var iznīcināt rūpīgāk, saturu var vieglāk atbrīvot, anti-uztura faktoru saturs ir zems, sojas pupu proteīns sadalās mazās molekulārās olbaltumvielās, uzlabojas sojas miltu proteīna izmantošanas ātrums un samazinās barošanas ātrums. Izmaksu izdevumi.