Ceptu pārtikas tauku sasmakuma iemesli

Tauku un tauku sasmakums ir ievērojama problēma ceptu preču ražošanā un pārdošanā (maize, kūkas, konditorejas izstrādājumi, cepumi). Naftas oksidācija ir viens no galvenajiem iemesliem, kas jānovērš faktiskajā ražošanas procesā.

1. Kviešu dīgļi ir bagāti ar nepiesātinātajām taukskābēm, aktīvajiem fermentiem un citām vielām, kas var viegli izraisīt tauku hidrolīzi un oksidēšanos, kas var izraisīt taukskābju mazspēju. Milti var pagarināt glabāšanas laiku, ekstrahējot kviešu dīgļus, bet vienlaikus tiek noņemts arī E vitamīns kviešu dīgļos, tādējādi samazinot antioksidantu spēju. Maizes izstrādājumu eļļai var pievienot antioksidantus, piemēram, E vitamīnu.

2. Miltu uzlabotāji, piemēram, balinātāji, var izraisīt arī eļļu sasmakumu. Piemēram, balinātājs benzoil peroksīds ir spēcīgs oksidants, kas sadalās un iztvaiko pēc karsēšanas 100 °C temperatūrā; ja to lieto taukainā pārtikā, tas izraisīs eļļas oksidēšanos un sasmakumu.

3. Eļļas galvenā sastāvdaļa ir tauki, un tauki ir triacilglicerīds, kas sastāv no glicerīna un taukskābēm. Uzglabāšanas un karsēšanas laikā taukskābes tiks oksidētas un sasmaktas, kā rezultātā garšos tauki. Svarīgi ir arī vides faktori, piemēram, skābekļa ietekme gaisā, gaisma un mitrums taukos. Tāpēc taukiem ir nepieciešams izmantot dzelzs loksnes, tērauda plāksnes un citus iepakojuma materiālus, atbilstoši pievienot antioksidantus vai antioksidantus un uzglabāt tos stingri, aizsargāti no gaismas un ūdensnecaurlaidīgiem.

4. Tauku sasmakuma problēma ceptās precēs ir neizbēgama. Baiqing Soft Flavor Paste nav pievienoti ķīmiskie antioksidanti, un tās fermentētie metabolīti satur lielu skaitu augstas efektivitātes antioksidantu. To lieto ceptos pārtikas produktos, lai novērstu tauku un eļļas garšu.