Kādas ir polidekstrozes funkcijas un lietojums?

Pirms uzzināt par polidekstrozi, uzzināsim par pārtikā izmantotajiem cukuriem. Saskaņā ar cukuru klasifikāciju ir monosaharīdi, disaharīdi un polisaharīdi.

1. Monosaharīdi ir cukuri, kurus vairs nevar hidrolizēt un tie uzsūcas tieši asinsritē, piemēram, glikoze.

2. Disaharīdus veido glikozīdu saites starp divām monosaharīdu molekulām, piemēram, saharozi.

3. Polisaharīdi ir polisaharīdu makromolekulārie ogļhidrāti, kas sastāv no vismaz 10 monosaharīdiem ar cukura ķēdēm, kas saistītas ar glikozīdu saitēm. Pašlaik manā valstī atļautie cukura aizstājēji ir maltīts, ksilīts, eritritols utt.

e1200 polidekstrozes avots

Polidekstrozes vietējā definīcija Ķīnā parasti sastāv no glikozes, sorbīta un citronskābes, kas sajaukti noteiktā proporcijā, karsēti un polimerizēti augstā temperatūrā un rafinēti, un šīs trīs izejvielas ir iegūtas no kukurūzas.

polidekstrozi izmanto vismaz piecdesmit pasaules valstīs, un to skaits nepārtraukti pieaug. Tostarp Argentīna, Brazīlija, Beļģija, Nīderlande, Luksemburga, Ēģipte, Indonēzija, Japāna, Dienvidkoreja, Polija, Spānija, Singapūra un citas valstis var marķēt diētiskās šķiedras, un Japānā polidekstroze e1200 ir apstiprināta kā pārtikas produkts.

Polidekstrozi lieto kuņģa-zarnu trakta darbības regulēšanai 

Tā kā diētiskās šķiedras palīdz līdzsvarot gremošanas traktu, veselīga gremošanas trakta uzturēšanai ir svarīga diēta ar augstu šķiedrvielu saturu. Kā ūdenī šķīstoša uztura šķiedra polidekstroze var saīsināt pārtikas iztukšošanas laiku kuņģī, veicināt gremošanas sulas sekrēciju un atvieglot barības vielu uzsūkšanos un gremošanu.

Tas var saīsināt laiku, kurā saturs (fekālijas) iziet cauri zarnām, samazina spiedienu resnajā zarnā, samazina kontakta laiku starp kaitīgām vielām zarnā un zarnu sieniņu, veicina zarnu kustību un uzlabo zarnu osmotisko spiedienu. resnās zarnas, tādējādi atšķaidot kaitīgo vielu koncentrāciju kuņģa-zarnu traktā. un veicina to izdalīšanos.

Polidekstroze kā tauku aizstājējs 

Polidekstrozei ir zemāks vidējais dekstrozes ekvivalenta DP nekā lielākajai daļai ogļhidrātu polimēru, un tā veido ļoti viskozu želejveida matricu, kas nodrošina krēmīgu un gludu sajūtu mutē.

Polidekstroze ir aptuveni 1 cal/g, daudz zemāka par taukiem, tai piemīt prebiotiskas īpašības, un tā arī nodrošina zināmu sāta sajūtu. Polidekstrozei piemīt taukiem līdzīga plastificējoša iedarbība, saglabājot mitrumu, kas nepieciešams deserta produktiem. Tāpēc polidekstrozi var izmantot kā efektīvu tauku aizstājēju.

Polidekstroze izmanto pārtikā

Pārtikas piedevas var izmantot kā biezinātāju, pildvielu vai formulēšanas līdzekli. Tā ir svarīga izejviela, lai pagatavotu veselīgu pārtiku ar zemu kaloriju, zemu tauku saturu, zemu holesterīna un zemu nātrija saturu.

Tas var parādīt dažas svarīgas funkcijas pārtikā, piemēram, nepieciešamo tilpumu, labu garšu, var uzlabot pārtikas taukainu garšu, zemu sasalšanas temperatūru, piemērots saldēšanai, saldajiem desertiem un neizraisīs zobu kariesu. Tas var samazināt cukura, tauku un cietes daudzumu pārtikā ar zemu kaloriju daudzumu (4,18 KJ/g).

1. Pienskābes baktēriju dzērieniem

Lai gan aktīvo baktēriju dzēriens satur noteiktu daudzumu labvēlīgo baktēriju, pēc izkļūšanas caur cilvēka gremošanas traktu labvēlīgo baktēriju paliek maz, un tā uztura un veselības aprūpes funkcijas ir ievērojami samazinātas. Neaktīvo baktēriju dzērienu uztura un veselības funkcijas ir ārkārtīgi ierobežotas.

Kā prebiotisks funkcionāls faktors e1200 polidekstroze var efektīvi pavairot probiotikas, piemēram, pienskābes baktērijas un bifidobaktērijas, ja to lieto pienskābes baktēriju dzērienos. Turklāt tas var palielināt dzērienu cieto saturu, kā arī uzlabot un bagātināt garšu. To pievieno dzērieniem, neietekmējot paša produkta garšu, krāsu un caurspīdīgumu.

2. Saldējuma ražošanai

Lipīdu aizstāšana: var aizstāt daļu saharozes un tauku, neietekmējot paša produkta garšu un struktūru.

Antifrīzs: Tas var samazināt saldējuma sasalšanas temperatūru, samazināt ledus kristālu veidošanos un iegūt ideālu cietību.

3. Jogurta ražošanai

Polidekstrozevar izmantot kā prebiotiku, lai nodrošinātu pārtiku probiotikām un palielinātu baktēriju aktivitāti jogurtā. Polidekstrozei ir laba stabilitāte zemā pH vērtībā, tai nav salduma un neitrālas garšas, augsta viskozitāte, novērš saharozes pārkristalizāciju un cietes atkārtotu novecošanos, kā arī citas lieliskas īpašības. Lietojot jogurtā, tas var uzlabot jogurta garšu un glabāšanas laiku. stabilitāte.