Kas ir emulgatori?

Ja ūdenim pievieno eļļu, abi šķidrumi nekad nesajaucas, ja vien nav pievienots emulgators. Emulgatori ir molekulas, kuru viens gals ir saistīts ar ūdeni (hidrofils), bet otrs - ar eļļu (hidrofobs). Tie ļauj ūdenim un eļļai gandrīz pilnībā izkliedēties, veidojot stabilu, viendabīgu un šķidru emulsiju.

Senie grieķi jau izmantoja bišu vaska emulģējošo spēku kosmētikas līdzekļos, un olu dzeltenums, iespējams, bija pirmais emulgators, ko izmantoja&"; pārtikas ražošanā &"; 19. gadsimta sākumā. Sakarā ar salīdzinoši īso olu dzeltenuma stabilitāti, ražotāji pārgāja uz lecitīniem, kas iegūti no sojas pupām, kas kopš 20. gadsimta 20. gadiem ir bijis svarīgs pārtikas produkts. Tomēr vissvarīgākais progress emulgatoru jomā notika desmit gadus vēlāk, kad sāka izmantot dažus taukskābju atvasinājumus (mono- un diglicerīdus). 1936. gadā tā izmantošana saldējuma ražošanai tika patentēta. Mūsdienās pārtikas piedevām ir liela nozīme tādu pārtikas produktu ražošanā kā margarīns, majonēze, krējuma mērces, konfektes, daudzi apstrādāti un iepakoti pārtikas produkti, saldumi un viss maizes izstrādājumu klāsts.