Kā pareizi lietot pārtikas konservantus

(1) Pareiza konservantu izvēle

Dažādiem konservantiem ir atšķirīgas fizikālās un ķīmiskās īpašības. Katram konservantu veidam bieži ir inhibējoša ietekme tikai uz vienu vai dažiem mikroorganismu veidiem. Tā kā dažādi pārtikas produkti ir inficēti ar baktērijām, viņiem ir nepieciešami dažādi konservanti. Piemēram, natamicīna ir labākais pretsēnīšu iedarbība. To parasti izmanto, lai novērstu pelējuma uz virsmas maizes un kūkas, kas ir nosliece uz pelējuma, bet tas nav ideāls piena produktiem.

(2) Pievērsiet uzmanību konservantu barotnei

Dažādiem konservantiem var būt ļoti atšķirīga ietekme, ja tos izmanto dažādos produktos. Piemēram, kalcija propionāts ir labāka antiseptiska iedarbība uz maizi, bet var nebūt efektīvs kūkas, lai gan galvenās sastāvdaļas maizes un kūkas ir aptuveni līdzīgi. Ietekmējošie faktori ietver osmotisko spiedienu, PH vērtību, ūdens aktivitāti un tā tālāk.

(3) Konservantu šķīdināšanu un izkliedi

Mycin nešķīst ūdenī un etanolā, un tas ir viegli atdalīt un bloķēt sprauslu, ja to izmanto virsmas izsmidzināšanai. Jo mazāka ir natamicīna granulveida forma, jo labāka suspensija un dispersija.

(4) Pārtikas termiskā apstrāde

Kopumā, apkure var uzlabot saglabāšanu konservantu, piemēram, pievienojot skābekļa maisiņus mēness kūka iepakojuma, prasa karstu iepakojumu.

(5) Konservantu kombinēta izmantošana

Dažādiem konservantiem ir savs darbības klāsts. Dažos gadījumos kopā izmanto divus vai vairākus konservantus, kuriem bieži ir sinerģiska iedarbība un kuri ir efektīvāki par vienu darbību. Tomēr saskaņā ar GB2760 noteikumiem, ja izmanto vairākus konservantus, to attiecīgo devu summa līdz maksimālajai devai nedrīkst pārsniegt 1.

(6) Samazināt pārtikas piesārņojumu

Konservantiem parasti ir maza baktericīda iedarbība, un tiem ir tikai antibakteriāla iedarbība. Ja pārtika nes pārāk daudz baktēriju, pievienojot konservantus nebūs nekādas ietekmes. Sakarā ar lielo mikroorganismu skaitu pārtikā, lai gan to augšana zināmā mērā tiek kavēta, absolūtais mikrobu izplatīšanās daudzums joprojām ir ļoti liels, un konservanti beidzot ir neefektīvi, izmantojot to metabolisko sadalīšanos. Tāpēc, neatkarīgi no tā, vai tiek izmantoti konservanti, ļoti svarīga ir stingra higiēnas pārvaldība pārstrādes laikā.