Praktisks padoms: novērsiet kūku izžūšanu

Izejviela

Izejvielu kvalitāte tieši ietekmē kūkas kvalitāti un stabilitāti. Sliktas kvalitātes izejvielas, īpaši milti, padarīs cepto kūku sausu. Tāpēc labu izejvielu izmantošana ir priekšnoteikums kūkas pagatavošanai. Ietaupiet izmaksas un zaudējiet zemāku izejvielu izmantošanu. Tas tikai" zaudēja lielu, jo mazs."

Formulu līdzsvars un sastāvdaļu precizitāte

Ja noteiktas sastāvdaļas daudzums cepšanas receptē ir neobjektīvs, tas viegli novedīs pie visa produkta neveiksmes, tāpēc katrai sastāvdaļai jābūt ļoti precīzai. Kūku ražošanā stingri jāievēro" receptes bilances noteikumi" ;, tāpēc, pievienojot pārāk daudz miltu, kūka var būt pārāk sausa, tāpēc izmantojiet nelielu lāpstiņu, lai nokasītu lieko miltu daudzumu uz mērīšanas kausa svēršana. Protams, šķidruma sastāvdaļām formulā nevajadzētu būt par maz, un dažas ūdeni saturošas sastāvdaļas nevar akli noņemt, lai samazinātu tauku saturu formulā. Dažas augu eļļas varat aizstāt ar ievārījumu utt. Turklāt olu baltums kūku nosusinās, tāpēc atbilstoši samaziniet tā svaru. Protams, kūkas mitrināšanai varat pievienot arī atbilstošu daudzumu sīrupa, cukura spirta, dabīgu, mīkstu mitrinošu krēmu un citas sastāvdaļas, kas var aizkavēt kūkas novecošanos un uzlabot kūkas garšu.

Sajaukšanas process un pasniegšana

Sajaucot, vispirms sajauciet sausos materiālus, piemēram, miltus un cukuru, un pēc tam slapjos materiālus pēc kārtas pievienojiet sausajiem materiāliem. Par sajaukšanas pakāpi vislabāk spriest, mērot mīklu īpatnējo svaru. Pārmērīgas sajaukšanas dēļ kūka, iespējams, ir raupja un irdena, ko ir viegli nožūt un izdedžus; ja ar sajaukšanu nepietiek, iekšējā struktūra ir cieta, un kūka ir arī viegli novecojoša. Mīklu nedrīkst ielādēt pārāk daudz vai pārāk maz, ieliekot plāksni. Parasti labāk to aizpildīt ar 6-7%. Ja mīklas daudzums nav piemērots, pat ja cepšanas panna ir pārāk liela, kūka var kļūt sausa un cieta.

Cepšanas temperatūra un laiks

Parasti, cepot kūkas, dažāda veida un lieluma kūkas izvēlas atšķirīgu cepšanas temperatūru un laiku. Pārāk augsta vai pārāk zema krāsns temperatūra ietekmēs kūkas kvalitāti. Vispārējā prakse: vispirms sildiet cepeškrāsni līdz temperatūrai, kas nepieciešama receptē, pēc tam ielieciet kūku un iestatiet cepšanas laiku par apmēram desmit minūtēm mazāk nekā receptē prasītais laiks. Pēc cepšanas atveriet cepeškrāsns durvis un ar zobu bakstāmais vai pirkstu nospiediet, lai spriestu, vai kūka ir nogatavojusies. Ja tas nav nogatavojies, ielieciet to atkal cepeškrāsnī un atkal cepiet, līdz tas ir nogatavojies.

Uzglabāšanas apstākļi un metodes

Pēc kūkas atdzesēšanas un iesaiņošanas ļoti svarīga ir arī uzglabāšanas metode. Ja tā netiek pienācīgi uzglabāta, pat ja ceptā kūka ir pūkaina, mitra un nevainojama kūka, tā kūku viegli nosusinās un sacietēs. Pašlaik daudzi ražotāji pēc atdzesēšanas pievieno kūkai matējumu, lai tā būtu mitra. Protams, ja šifona kūku nevar ēst vienā reizē, vislabāk to iesaiņot ar plastmasas apvalku un ievietot ledusskapī. Vislabāk ir izvairīties no pārāk augstas vai pārāk zemas uzglabāšanas temperatūras kūkām ar ilgu glabāšanas laiku, kas viegli paātrinās kūkas žāvēšanu un sacietēšanu.