[Konservācija] Analīze un ieteikumi [tvaicēti Cake]

Ir daudz informācijas par procesu tvaicējot kūkas, piemēram, garšas nozīmi, ūdens aktivitātes kontrole, audu struktūra, saldums, pēcgaršs, iepakojums, saglabāšana, uc Tagad, pieņemsim interpretēt ikvienam iespējamās problēmas saglabāšanu tvaicēti kūkas:

1. "Tvaicētu" kūkas centrs nav pilnībā pagatavots un var pasliktināties

Lai gan tas ir tvaicēts, tvaicētās kūkas temperatūra parasti nepārsniedz 110°C, un temperatūra virs ūdens nesasniedz 100°C. Šī temperatūra nav pietiekami, lai nogalinātu visus mikroorganismus, jo īpaši sporas. Tāpēc mikroorganismi, ko rada izejvielas vārītos produktos, ir vairāk nekā ceptie produkti ir augsti. Iepakošanas, uzglabāšanas un transportēšanas laikā atlikušie mikroorganismi kūkā turpinās vairoties piemērotos temperatūras un mitruma apstākļos, kā rezultātā produkts sabojāsies. Turklāt, ja centra daļa kūka nav pilnībā tvaicēti, tas ir arī tendētas uz bojāšanās, stringiness un bojāšanās.

2. pārāk augsts mitrums

Kad produkts ir tvaicēts, mitruma zudums ir mazs un cepšanas process trūkst. Galīgais mitruma saturs ir augsts vai pat pārsniedz standartu, kas viegli novedīs pie mikroorganismu augšanas un nav viegli uzglabājams. Protams, pārāk zems mitrums neizbēgami ietekmēs mīksto garšu tvaicēti kūka, un arī paātrināt novecošanos uzglabāšanas laikā. .

3. bagāts ar uzturvielām, viegli šķirnes baktērijas

Tvaicēti kūkas ir bagāti ar uzturvielām, jo īpaši ar augstu olbaltumvielu, tāpēc baktērijas vairojas ātrāk nekā parastās kūkas, un tās ir viegli sabojāt un ražot savdabīgas smaržas.

4. iepakojums nav pilnībā atdzesēts

Tvaicētās kūkas vidus nav pilnībā atdzesēts līdz istabas temperatūrai pirms iepakošanas. Kūka uzsilst lēni un paliek augstā temperatūrā, vai tvaiks tiek ģenerēts siltuma izkliedēšanas laikā, kas izraisa produkta virsmu, lai palielinātu mitrumu un izraisītu miltrasu un korupciju.