-
23
Jun, 2021
Kā polisorbāti darbojas saldējumā?
Polisorbātiem (Tween) ir emulģējošas, stabilizējošas, disperģējošas, putojošas un eļļu kristālu struktūru stabilizējošas funkcijas. To bieži lieto kopā ar citiem emulgatoriem. Tam ir acīmredzama hidro
-
21
Jun, 2021
Kāds ir emulgatoru darbības mehānisms saldējumā?
Emulgatoru loma saldējuma šķidrumā nav atkarīga no tā emulgēšanas īpašībām, bet gan no spējas veidot tauku / olbaltumvielu kompleksus. Emulgatori veicina tauku lodīšu aglomerācijas un agregācijas izve
-
16
Jun, 2021
Kas ir destilēts monoglicerīds (DMG)?
kas ir destilēti monoglicerīdi, destilēts monoglicerīdu mīklas kondicionieris
-
07
Jun, 2021
Kāda ir pārtikas emulgatora ietekme uz saldējuma kvalitāti?
Pārtikas emulgatora ietekme uz saldējuma kvalitāti: Emulgators var samazināt saldējuma maisījuma emulsijas virsmas spraigumu un padarīt tauku lodītes emulsijas homogenizācijas procesā veidot vienmērīg
-
04
Jun, 2021
Cik daudz jūs zināt par atšķirību starp olbaltumvielām un olbaltumvielu peptī...
3. Olbaltumvielu trīsdimensiju un olbaltumvielu peptīdu divdimensiju struktūra Olbaltumvielu trīsdimensiju struktūra nav jauna tēma, un olbaltumvielu peptīdu divdimensiju struktūra ir izpētīta padziļi
-
02
Jun, 2021
Cik daudz jūs zināt par atšķirību starp olbaltumvielām un olbaltumvielu peptī...
Cik daudz jūs zināt par atšķirību starp olbaltumvielām un olbaltumvielu peptīdiem?
-
31
May, 2021
Cik daudz jūs zināt par atšķirību starp olbaltumvielām un olbaltumvielu peptī...
Mazie molekulārie olbaltumvielu peptīdi nav gremošanas starpprodukti, bet ir barības vielas un aktīvās vielas, kuras var tieši absorbēt. Tas ir ne tikai uzturs, bet arī svarīga bioloģiski aktīva viela
-
26
May, 2021
Vai gaļas mīkstinātājs var aizstāt sarežģīto fosfātu?
Vai gaļas mīkstinātājs var aizstāt sarežģīto fosfātu?
-
24
May, 2021
Proteāzes sagatavošanas darbības mehānisms fermentētajā sojas miltos
Salīdzinot ar skābju un sāļu bāzes hidrolīzi, proteāzes hidrolīzei ir vieglu apstākļu priekšrocības un nav kaitīgu vielu atlieku. Fermentēto sojas miltu parasti izmantotie proteāzes preparāti ir neitr
-
21
May, 2021
Kādu lomu fermentētu sojas miltu spēlē proteāžu pagatavošana?
Kādu lomu fermentētu sojas miltu spēlē proteāžu pagatavošana?
-
17
May, 2021
Kāda loma raudzētu sojas pupiņu miltos ir proteāzes pagatavošanai?
Sojas pupu ekonomiskā vērtība ir ļoti augsta. Olbaltumvielu saturs tā sastāvdaļās ir pat 35%-40%. Olbaltumvielu saturs 100 gramos sojas pupu ir līdzvērtīgs 20 kilogramiem liesas cūkgaļas, 3 kilogramie
-
12
May, 2021
Eiropa atzīst pārtikas krāsvielu E-171 par bīstamu pārtikas piedevu
Eiropas Pārtikas nekaitīguma aģentūra (EFSA) izplatīja paziņojumu presei, norādot, ka aģentūra vairs neuzskata plaši izmantoto mākslīgo krāsvielu Е-171 par drošu pārtikas piedevu. E-171 ir titāna diok