Emulgatora darbības mehānisms
Jan 14, 2021
Emulgators galvenokārt samazina saskarnes brīvo enerģiju, veidojot stingru emulgētu plēvi, veidojot stabilu emulsiju. Samazinot saskarnes brīvo enerģiju, pilienu daļiņas veido sfērisku formu, lai uzturētu minimālu virsmas laukumu.
Emulsijas veidošanas process starp diviem dažādiem šķidrumiem ir liels skaits jaunu saskarņu veidošanās starp abiem šķidrumiem. Jo mazāka ir pilīte, jo lielāka ir jaunā saskarne un jo lielāka ir brīva enerģija uz pilienu daļiņu virsmas.
Emulgators ir adsorbēts uz pilienu virsmas, kas var efektīvi samazināt virsmas spraigumu vai virsmas brīvo enerģiju. Emulgators tiek adsorbēts ap pilieniņām un izvietots virziena veidā ap pilieniņām, veidojot plēvi, tādējādi samazinot eļļas un ūdens starpslāņu spriedzi un efektīvi novēršot pilienu agregāciju. Jo veiklāks emulgators ir izvietots uz pilienu virsmas, jo stingrāka ir emulgētā plēve un stabilāka emulsija.